ЦКТ
В ЦКТ происходит сбраживание и созревание сусла в одной емкости без дополнительного перемещения продукта с целью избежать риска попадания кислорода воздуха в продукт.
Такая емкость представляет собой вертикальное строение и острый угол конуса, который не превышает 75° между сторонами конуса. В конструкции ЦКТ обязательно присутствуют рубашки охлаждения конической и цилиндрической части (в ней обычно две рубашки, которые на разных стадиях процесса обеспечивают эффективное охлаждение). На конической же части рубашка нужна для того, чтобы охлаждать осевшие дрожжи после основной стадии брожения.
